Potrawa powstała wśród niewolników kolonialnych. Początkowo robiono ją z uszu, ogonów i nóg świń, które przygotowywano razem z czarną fasolą. Z czasem potrawa stała się ogólnonarodową.

SKŁADNIKI:
- kiełbasa wieprzowa, 450 g
- polędwica wieprzowa, 450 g
- bekon, 6 plasterków
- czarna fasola, 400 g
- olej, 4 łyżeczki
- sól, 2 szczypty
- suszony czosnek, 2 szczypty
- cebula, 2 sztuki
- liść laurowy, 6 sztuk
-pieprz czarny, 3 szczypty

PRZYGOTOWANIE:
Odstaw czarną fasolę w wodzie na jedną noc, następnie odsącz i zalej świeżą wodą. Gotuj przez 40 minut. Do dużego garnka wlej 2 łyżeczki oleju, wrzuć osuszoną fasolę, szczyptę soli, szczyptę czosnku oraz liście laurowe. Cebule obierz i posiekaj w pół-plasterki i dorzuć do garnka. Gotuj około 15 minut, po czym zestaw z kuchenki. Na osobnej patelni na pozostałym oleju usmaż bekon,
następnie dodaj pociętą w paski polędwicę, dodaj szczyptę soli i czosnku. Dołóż kiełbasę pokrojoną w plasterki i mieszaj, aż odparuje cała ciecz. Do mięsa włóż przygotowaną wcześniej fasolę i wymieszaj. Gotuj jeszcze około 10 minut. Posyp świeżo zmielonym pieprzem, aby nadać potrawie ostrzejszy smak. Podawaj z białym ryżem z dodatkiem kolendry.
Życzymy Państwu smacznego!