Takiego zimna nie było we Włoszech od lat! Brrrrrrrrrrrrr  Nic tak nie rozgrzewa żołądka i nie poprawia humoru po tym, jak nas porządnie przewiało na dworze jak pożywna, gorąca polenta!

Każda szanująca się Włoszka posiada specjalny miedziany garnek do gotowania tej gęstej kaszy kukurydzianej i wielką cierpliwość, żeby tę kaszę przez kilkadziesiąt minut powolutku mieszać, albo przynajmniej w odpowiednim czasie i miejscu zaopatrzyła się w specjalne elektryczne mieszadło do polenty.

Nie będąc Włoszką nie posiadam ani miedzianego garnka, ani mieszadła, o cierpliwości do stania przy garach  nie wspominając,  toteż   przygotowuje polentę  błyskawiczną (istantanea), którą sprzedają w torebkach w każdym większym supermarkecie. Polenta błyskawiczna smakuje znakomicie, ale jeśli nie chcecie zrujnować sobie kucharskiej reputacji od żadnym pozorem nie podawajcie jej gościom, zwłaszcza włoskim.

Polentowe pieczone prostokąty z pieczarkami
polenta
ok 150-200 gr  jędrnych średnich pieczarek
3 łyżki posiekanych ziół: natki pietruszki, bazylii i tymianku
łyżka  octu balsamicznego
3 łyżki oliwy  extra vergine
pieprz
sól
tarty parmezan

Polentę przygotowujemy dzień wcześniej. Na 2 minuty przed końcem gotowania dodajemy do niej garść startego parmezanu i starannie mieszamy. Następnie przekładamy ja blachę (rozmiar20x30) do pieczenia  wyłożoną papierem do pieczenia. Rozsmarowujemy na niej kaszę i odstawiamy. Następnego dnia kroimy ją na prostokąty (na oko 5x9 cm).
Pieczarki Kroimy niezbyt drobno. Najlepiej jest odkroić trzony a kapelusze  przekroić tylko na pół. Obsmażamy je na oliwie. Pod koniec smażenia dodajemy zioła skropione octem oraz sól i pieprz do smaku.
Prostokąty z polenty smarujemy oliwą z obu stron i opiekamy w piekarniku. Gorące obkładamy pieczarkami i posypujemy tartym serem.

Smacznego!
Danuta