Antonella pochodzi z małego miasteczka niedaleko Terni (Umbria), w którym ona i jej mama słyną  z talentu do gotowania. Lata temu Antonella  prowadziła nawet małą knajpkę, którą zamknęła, bo nie dawała rady z jej zarządzaniem – świetnie gotuje, ale zupełnie nie ma głowy do interesów.

Zaletą jej przepisu na pieczarkowe risotto jest to, że udaje się nawet początkującym kucharką.

Składniki (na 4 osoby):
350 g ryżu – najlepiej takiego oznaczonego przez producenta "na risotto”
400 g świeżych pieczarek
1 mała biała cebula
½ szklanki białego wina
30 g tartego parmezanu
około 1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego
50 gr masła
½   szklanki mleka
łyżka oliwy z oliwek extravergine
Sól,  pieprz, pół pęczka natki pietruszki

Sposób przygotowania:
W rondlu z szerokim dnem na łyżce oliwy podsmażamy cebulkę na złoto. W oddzielnym garnku przygotowujemy bulion (może być z kostki).  Do soffritto, czyli usmażonej cebulki wrzucamy suchy ryż i podsmażamy go przez około minutę. Następnie podlewamy go winem i bulionem. Bulionu wlewamy tylko tyle, żeby przykryć wszystkie składniki. Często mieszamy. W miarę jak woda zacznie wyparowywać  podlewamy ryżotto bulionem, pilnując jednak, aby ryż w nim nie pływał.

Mniej więcej w połowie gotowania (optymalny czas podany jest przez producenta na opakowaniu) dodajemy pokrojone dość drobno pieczarki, mleko, masło i sól i pieprz do smaku.

Po zdjęciu garnka z ognia dodajemy parmezan i drobno skrojoną natkę pietruszki.

Odstawiamy nasze ryżotto na ok. 10 minut, pod przykryciem, żeby nie wystygło. Kiedy chwilę postoi, nabierze pięknej, kremowej konsystencji.

Smacznego!

Danuta Wojtaszczyk