Czas wolny - Nasz Swiat
30
Śr, wrzesień

Składniki:
300g herbatników (biscotti)
120g masła
6 łyżek cukru
1kg  winogron (bez pestek)
12 ziaren kardamonu
2 cytryny
¼ szklanki grappy
żelatyna w proszku
1l mleka
8 żółtek
300g cukru
150g mąki
dwie torebki zielonej herbaty
2 torebki żelu do ciasta “tortagel”

Przygotowanie:
Biscotti zmielić na grubą masę, dodać dwie łyżki cukru i roztopione masło. Wymieszać dokładnie składniki i wsypać do formy. Zgnieść mocno, aby otrzymać twardą bazę. Wstawić do lodówki.

Winogrona wraz z czterema łyżkami cukru podsmażyć na patelni. W momencie, gdy winogrona wypuszczą sok dodać destylat (grappę) oraz 6 rozłupanych ziaren kardamonu. Gotować około dwóch godzin, dolewając od czasu do czasu wody.  Kiedy dżem jest już gotowy, ściągnąć z gazu i dodać startą skórkę z dwóch cytryn i łyżkę żelatyny. Wymieszać całość dokładnie i odstawić do ostygnięcia.

Zagotować litr mleka wraz z pozostałymi ziarnami kardamonu. Żółtka utrzeć z 300g cukru, następnie mieszając przez cały czas, dodawać stopniowo mąki. Dolać zagotowane mleko i nadal mieszać do momentu, gdy składniki dokładnie się zmieszają. Podgrzewać na ogniu mieszając, aż do doprowadzenia całości do wrzenia (krem musi znacznie zgęstnieć), po czym ściągnąć z ognia, dodać dwie łyżki żelatyny, wymieszać dokładnie i odczekać do ostygnięcia.

Wyjąć z lodówki przygotowaną wcześniej bazę i rozprowadzić na niej krem i ponownie wstawić na pół godziny do lodówki. Kiedy  krem zastygnie, rozprowadzić na nim dżem z winogron. Na koniec doprowadzić do wrzenia ½ litra wody, w której należy zaparzyć zieloną herbatę, do której dodać następnie cukru. W wywarze rozpuścić dwie torebki żelu do ciasta (gelatina per dolci “tortagel”)  i polać nią tort. Odstawić do całkowitego zastygnięcia w lodówce na kilka godzin.

Tort najlepiej podawać z dobrą, gorącą herbatą podczas zimowych wieczorów.

Smacznego!

 

GOLDEN GRAPE CAKE© creato da Chef Gregory (Grzegorz Goszkiewicz). Ricetta in esclusiva per NASZ ŚWIAT

Składniki:
150 gr sera Asiago crosta nera DOP
150 gr grzybów kurek
1 cebula
50 gr szynki speck cadorino
1 kapusta
olej extra vergine di oliva
masło

Sos:
olej extra vergine di oliva
1 łyżka mąki typu 00
1 łyżka ziaren pieprzu w różnych  kolorach
200 ml mleka
sól
3 łyżki pietruszki

Przygotowanie:
Ugotować całą główkę kapusty w osolonej wodzie; w międzyczasie wyczyścić grzyby i podgotować je w całości przez około 20 min. Po upływie tego czasu, grzyby odcedzić i wysuszyć.

Na patelni podsmażyć na maśle i oliwie cebulę oraz speck pokrojony na julienne, następnie dodać  grzyby i podsmażyć je dopóki nie wypuszczą całej wody. Na koniec ściągnąć patelnię z ognia, dodać łyżkę masła i wymieszać dokładnie składniki.  Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Z ugotowanej główki kapusty ściągnąć liście, uważając, aby ich nie uszkodzić (odrzucamy pierwszą warstwę), wyciąć “łodygę”.

Foremki wysmarować masłem i wyłożyć je liśćmi tak, aby wystawały poza brzegi foremki. Następnie ułożyć na dnie grzyby ze speckiem i cebulą i przykryć grubą warstwą sera Asiago pokrojonego w drobniutka kostkę. Zamknąć od góry nadmiarem liści i lekko ugnieść. Zapiekać w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25 min. Kiedy sformatini są już gotowe, należy wyciągnąć je z piekarnika i zostawić, by “odpoczęły” na Kika minut, po czym wyłożyć je na talerz górą do dołu. Podawać z sosem opisanym poniżej.

Sos przygotowanie:
W garnku podsmażyć pieprz na oleju z oliwy. Kiedy ziarna zaczną strzelać, dodać łyżkę mąki i energicznie mieszać. Kiedy mąka zmieni kolor na lekko brązowy dolać mleka, następnie zmniejszyć ogień na minimum i nadal mieszać dopóki sos nie zgęstnieje. Na koniec dodać pietruszkę i posolić do smaku. Na koniec zmiksować sos na największych obrotach miksera.

Grzegorz Goszkiewicz


Składniki:
1 kg udźca (campanello bovino)
1 cytryna
musztarda
150 gr bułki tartej
1 jajko
masło
2 cebule
ziele angielskie
sól
pieprz
rosół

Dodatkowo:
1 cebula
1 cukinia
1 marchewka
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 bakłażan

Przygotowanie:
Nasmarować mięso sokiem z cytryny, solą, pieprzem i zostawić w lodówce na 3 godziny. Po upływie 3 godzin nasmarować mięso musztardą i podsmażyć ze wszystkich stron na maśle. W międzyczasie zmiksować razem cebulę, bułkę tartą, masło oraz jajko na jednolitą masę. Kiedy mięso się podsmaży, należy zrobić w nim głębokie nacięcia w odstępach 2 cm, uważając jednak, aby nie rozciąć do końca sztuki mięsa. W tak otrzymanych “kieszeniach” umieścić farsz, który wcześniej przygotowaliśmy w  mikserze. Następnie przenieść mięso do brytfanny (wraz z masłem ze smażenia), podlać rosołem i przykryć folią aluminiową. Piec w temp. 190°C około 2 godziny, dbając, aby rosół całkowicie nie odparował i w razie potrzeby dolać go do pieczeni. Pod koniec pieczenia dodać warzywa pokrojone na kawałki, które później, kiedy będą już miękkie zmiksować i dodać z powrotem do brytfanny, aby uzyskać sos.

UWAGA! Czas pieczenia zależy od piekarnika, pieczenie zakończyć w momencie, kiedy mięso będzie miękkie.

Grzegorz Goszkiewicz

Lucianę poznałam wiele lat temu. Było to mniej więcej po pół roku mojego pobytu we Włoszech. Jak to w Italii bywa, często przy stole rozmawia się o jedzeniu i gotowaniu. Luciana była zaszokowana, że szczerze przyznałam się, iż właściwie w ogóle nie potrafię gotować, tzn. niczego, co dałoby się zaserwować „publicznie”.

W trosce o przyszłość mojej pozycji we włoskim społeczeństwie postanowiła nauczyć mnie jednego ze swoich popisowych zdań: risotto al radicchio, pokazując krok po kroku, jak co i kiedy włożyć do garnka. Dzięki niezapomnianej lekcji Luciany i jej wspaniałemu przepisowi dziś cieszę się opinią dobrej kucharki również  wśród wymagających włoskich znajomych.

Składniki (na 4 osoby):

350 g ryżu – najlepiej takiego oznaczonego przez producenta  "na risotto”
1 spora główka radicchio (czerwonej cykorii)
1 cebula, najlepiej biała
sól i pieprz
około 1,5 litra bulionu warzywnego
100 gr tartego parmezanu
100 gr dojrzałego owczego sera, czyli  pecorino stagionato
100 gr masła
0,5-¾ szklanki mleka
Łyżka oliwy z oliwek extravergine

Sposób przygotowania:
Szatkujemy radicchio dość grubo, zostawiając kilka całych listów do przyozdobienia talerza.

(Niewprawionym  w szatkowaniu radzę pokroić główkę na 4 części po czym skroić je w paski).

W rondlu z szerokim dnem na łyżce oliwy podsmażamy cebulkę na złoto. W oddzielnym garnku przygotowujemy bulion warzywny (może być z kostki).  Do soffritto, czyli usmażonej cebulki wrzucamy poszatkowane radicchio. Gotujemy ok. 8 minut, często mieszając. Radicchio puści sok i szybko zmniejszy swoja objętość.

Następnie na 1 minutę wrzucamy suchy ryż, aby naciągnął aromatem cykorii i cebulii, po czym zaczynamy podlewać go bulionem, łyżka po łyżce ciągle, wolno mieszając. Nasze składniki powinny zostać przykryte bulionem, ale nie mają w nim pływać.

Składniki na ciasto:
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki krupczatki
1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
115 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
szczypta soli
1 szklanka orzechów włoskich (drobno posiekanych)
3/4 szklanki płatków owsianych, u mnie mieszanka muesli

Przygotowanie:
W misce kruszymy na kruszonkę wszystkie składniki. 1 szklankę powstałych okruszków odkładamy. Resztą okruszków wylepiamy dno formy (u mnie okrągła 22 cm)(dno formy uprzednio wyłożone papierem do pieczenia). Podpiekamy na lekko rumiany kolor, przez około 15 minut w temperaturze 180ºC.
Odłożone okruszki rozsypujemy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w tej samej temperaturze do lekkiego zrumienienia, mieszając od czasu do czasu, około 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

W międzyczasie przygotowujemy masę serowo - dyniową.

Składniki na masę serowo - dyniową:
250 serka ( u mnie ricotta)
3/4 szklanki puree z dyni- (ugotowanej wcześniej na parze, lub w garnku u grubym dnie)
1/2 szklanki cukru
1 jajko
1½ łyżeczki cynamonu
1 łyżka drobno pokrojonej kandyzowanej skorki pomarańczowej
1 łyżka mąki ryżowej
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę. Wylewamy na ciepły spód. Pieczemy około 20/25 minut, aż masa się zetnie na środku a brzegi zaczną się lekko unosić.

Na wierzch:
1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru
kilka kropel ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki mieszamy i rozprowadzamy po gorącym cieście. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy dodatkowe 5 minut. Ciasto studzimy. Zimne ciasto posypujemy upieczonymi okruszkami.
Chłodzimy w lodówce przez minimum 4 godziny.

Smacznego!

Poleca: miacucina-sofieta.blogspot.it

 

Składniki szaszłyków:
gałązki rozmarynu lub oregano
cebula
czerwona papryka
zielona papryka
cukinia
bakłażan
marchewka

Składniki ciasta:
1,5  szklanki wody gazowanej
15 gr. drożdży
sól, cukier
200 gr. mąki typu 00

Przygotowanie:
Rozpuścić drożdże w wodzie o temperaturze pokojowej dodając do szczyptę cukru. Dodać mąkę i szczyptę soli i wyrobić ciasto dopóki nie będzie jednolite (powinno mieć konsystencję jogurtu). Zostawić całość na 3 godziny w ciepłym i ciemnym miejscu aż do wyrośnięcia.
Warzywa umyć i pokroić na kawałki o wielkości odpowiedniej do szaszłyków, marchewki pokroić na  krążki o grubości 3-4mm. Warzywa nadziać na gałązki rozmarynu i zanurzyć w cieście. Smażyć w głębokim oleju. Osuszyć z tłuszczu, a następnie posolić. Podawać gorące, najlepiej podczas jesiennego grillowania.

Grzegorz Goszkiewicz


 

Składniki:
• 150 g mąki pszennej
• 160 g cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika (u mnie Kamis)
• 100 ml oleju (u mnie słonecznikowy)
• 3 małe jajka,
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
• 1/2 szklanki posiekanych, odsączonych ananasów z puszki
• 1 szklanka startej na małych oczkach, odciśniętej marchewki (ok. 125 g marchewki przed odciśnięciem)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.W jednym naczyniu mieszamy składniki suche: mąkę, cukier, proszek, sodę, przyprawy. W drugim naczyniu roztrzepujemy jajka z olejem.
Łączymy zawartość obu naczyń, dodajemy marchewkę, orzechy i ananasy, szybko mieszamy do połączenia się składników.
Spód formy o średnicy 23 cm wykładamy papierem, margaryną smarujemy boki, wlewamy ciasto i pieczemy w temperaturze 175ºC przez 40 - 45 minut. Studzimy na kratce.

Krem z serka mascarpone i śmietany:
• 250 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany 36%
• 3 łyżki cukru pudru

Do lekko ubitej śmietany z cukrem, porcjami dodajemy mascarpone.
Wystudzone ciasto kroimy wzdłuż. Połową kremu przekładamy ciasto, resztę rozsmarowujemy na górze. Ozdabiamy orzechami włoskimi i cynamonem.

Smacznego!

Poleca: miacucina-sofieta.blogspot.it